พัฒนาฝีมือพะเยาจับมือ บ.ประชารัฐ ลุยยกระดับการประกอบอาหารเชิงพาณิชย์

277

นายเสริมสกุล พจนการุณ ผู้อำนวยการสำนักงานพัฒนาฝีมือแรงงานพะเยา ร่วมกับนายจรัส สุทธิกุลบุตร กรรมการผู้จัดการบริษัทประชารัฐ รักสามัคคี(วิสาหกิจเพื่อ สังคม) จังหวัดพะเยา จำกัด เปิดฝึกยกระดับฝีมือ สาขา “การประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ (18ชั่วโมง)” ให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารริมทาง ร้านอาหารขนาดเล็ก ร้านหาบเร่แผงลอย (Street food) ที่เป็นเครือข่ายบริษัทประชารัฐรักสามัคคีฯ จำนวน 30 คน ระหว่างวันที่ 20-22 กรกฎาคม 2561 ณ อาคารฝึกอบรมอาหาร สำนักงานพัฒนาฝีมือแรงงานพะเยา ต. แม่กา อ. เมือง จ. พะเยา

นายเสริมสกุล พจนการุณ ผู้อำนวยการสำนักงานพัฒนาฝีมือแรงงานพะเยา เปิดเผยว่า โครงการนี้มุ่งเน้นการยกระดับร้านอาหารริมทาง ร้านอาหาร ขนาดเล็ก ร้านหาบเร่ แผงลอย รวมถึงผู้ประกอบอาหารถุงในตลาดสด ให้เป็นร้านอาหารที่มีรสชาติอาหารอร่อย ได้มาตรฐาน มีการฝึกทักษะการจัดวางอาหารบนจานให้เป็นระเบียบ สวยงาม ดูน่ารับประทาน เป็นระเบียบ ดึงดูดใจผู้บริโภคหรือลูกค้า ควบคู่กับรสชาติที่ได้มาตรฐาน

โดยใช้วิทยาการที่มีชื่อเสียง คือ อาจารย์ภานุพงศ์ จิตมั่น ซึ่งเป็นเชฟที่มีประสบการณ์สูง เคยเปิดร้านอาหารในรัฐนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา นานกว่า 11 ปี ได้ถ่ายทอดประสบการณ์ ทักษะ เทคนิคต่างๆ โดยเน้นการสอนทำสูตร “น้ำหมักบาร์บีคิวต้นตำรับ” เป็นสูตรมาตรฐานสำหรับร้านอาหาร ในการหมักเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อวัว การผสมน้ำหมักสูตรต้นตำรับ กับบราวน์ซอส ทำเป็น “ซอสกลาง” สำหรับใช้ราด

โดยสอนทำเป็นเมนูอาหาร 3 ชนิด คือ บาร์บีคิวสูตรพริกไทยดำ บาร์บีคิวสูตรข้าวหมกไก่และบาร์บีคิวสูตรมัสมั่นไก่ โดยน้ำหมักข้างต้นนี้สามารถดัดแปลงเป็นน้ำส้มตำ น้ำผัดกระเพรา และน้ำราดหน้าได้อีกด้วย

นอกจากนี้ยังได้สอนการทำสเต็กหมูและไก่สูตรนิวยอร์ก การทำน้ำผัดไทย และการทำผัดไทยสูตรนิวยอร์ก และผัดไทยห่อไข่สูตรนิวยอร์ก จึงถือว่าเป็นการยกระดับน้ำหมักสูตรมาตรฐานหลักประจำร้านอาหารให้มีรสชาติดี มีมาตรฐาน เป็นที่ประทับใจแก่ผู้บริโภค

ทั้งนี้ภายหลังการฝึก ผู้ประกอบการร้านอาหารที่สนใจ สามารถต่อยอดสมัครเข้ารับการฝึกยกระดับฝีมือและทดสอบมาตรฐานฝีมือแรงงานแห่งชาติ สาขา ผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1 ได้ ซึ่งในจังหวัดพะเยาได้จัดอบรมไปแล้วในงบประมาณนี้ ช่วงเดือนมีนาคม – พฤษภาคม 2561 จำนวน 7 รุ่น มีผู้ผ่านการทดสอบฯ ระดับ 1 มากกว่า 70 คน

นายจรัส สุทธิกุลบุตร กรรมการผู้จัดการบริษัทประชารัฐ รัก สามัคคี (วิสาหกิจเพื่อสังคม) จังหวัด พะเยา จำกัด ได้กล่าวเพิ่มเติมว่า ผู้ประกอบการร้านอาหารริมทาง ร้านอาหารขนาดเล็ก หาบเร่ แผงลอย หรือผู้ประกอบอาหารถุงขายในตลาดสดที่เข้าร่วมอบรมในวันนี้ เป็นเครือข่ายของบริษัทประชารัฐรักสามัคคีฯ หลักสูตรนี้จึงได้มีหัวข้อเพิ่มเติมเฉพาะ นอกเหนือจากเทคนิคการประกอบอาหารให้อร่อย มีรสชาติดี มีการวางอาหารบนจานที่เป็นระเบียบ สวยงามแล้ว ยังได้เพิ่มเติม “การจัดทำแผนธุรกิจ โดยวิธี BMC (Business Model Canvas)” ซึ่งเป็นเครื่องมือพื้นฐาน ทีจะทำให้ผู้ประกอบการได้เข้าใจภาพธุรกิจโดยรวม คิดอย่างรอบด้าน

โดยอาศัยทั้ง 9 ปัจจัยในการพิจารณา ทำให้สามารถส่งมอบคุณค่าให้ลูกค้าให้ถูกคน ถูกวิธี และถูกใจลูกค้า เพื่อเสริมเขี้ยวเล็บและยกระดับคุณภาพของผู้ประกอบการอาหารริมทาง ร้านอาหารขนาดเล็ก และ หาบเร่ แผงลอยในจังหวัดพะเยาได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ รุ่นนี้เป็นรุ่นแรก บริษัทได้หารือกับสำนักงานพัฒนาฝีมือแรงงานพะเยาที่จะจัดทำรุ่นถัดไปอีก เพื่อเกิดผลลัพธ์เป็นรูปธรรมในภาพรวมทั้งระบบธุรกิจร้านอาหารริมทาง ร้านอาหารขนาดเล็กของจังหวัดพะเยาต่อไป..